Descripción:
Ingrediente indispensable en la preparación del Glasé, Royal Icing o Glass para decorar Galletas.

Usos:
Su principal función es estabilizar la mezcla y evita que se separe el agua de los demás ingredientes. También podemos emplearlo para conseguir masas con más volumen, ya que el cremor es uno de los ingredientes básicos del polvo de hornear. El polvo de hornear se prepara con bicarbonato de sodio y cremor tártaro, este último actúa como el ácido necesario para activarlo.

Por 1 cucharadita de bicarbonato de sodio se agrega 1/2 cucharadita de cremor tártaro y se obtiene un leudante casero.
Por otro lado lo usamos en la receta de macarons a la cual se le agrega media cucharadita para lograr la consistencia perfecta!

También suele añadirse a los dulces y mermeladas para darle una textura más cremosa, ya que ayuda a evitar la cristalización del azúcar.

Tips:
Es importante saber que se usa en muy pequeñas cantidades, por lo que no se puede exceder la cantidad que indica la receta.